Receitas Vegetarianas
Índice
Batata de Forno
Ingredientes
Batata:
700 gramas de batatas tamanho médio, com casca
1 colher de (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
1 colher de (chá) de sal
1 pitada de alecrim
1 pitada de orégano
Molho:
50 gramas de amêndoas descascadas
Sal e pimenta-do-reino à gosto
125 ml de óleo vegetal
80 gramas de rúcula
3 dentes de alho
1 maço de salsa
Modo de preparo
Aqueca o forno à 200°, lave, enxugue e corte as batatas em gomos e reserve. Misture todos os ingredientes (menos o orégano e o alecrim) formando uma "pasta" e então pincele as batatas com ele. Salpique o alecrim e o orégano por cima e leve-as ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Enquanto isso, prepare o molho, triturando todos os ingredientes até formar um purê. Se preferir, sirva com outro molho de sua preferência.
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Batata de Panela
Ingredientes
8 batatas de tamanho médio
Sal, salsa, louro, pimenta-do-reino e orégano a gosto
½ xícara de (chá) de óleo ou azeite
1 cebola grande
4 tomates
Modo de preparo
Arrume numa panela uma camada de batatas cortadas em rodelas salpicadas com sal e pimenta. Por cima, uma de cebolas em rodelas, outra de tomates também em rodelas e cubra com os temperos. Repita as camadas, regando cada uma com um pouco de óleo. Depois de tudo arrumado, junte duas xícaras de água, tampe, agite levemente a panela e cozinhe em fogo brando até as batatas ficarem macias. Você pode substituir as batatas por abobrinhas.
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Berinjela à Parmegiana
Ingredientes
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colheres (sopa) de salsa picada
3 berinjelas cortadas no sentido do comprimento
Farinha de trigo (o suficiente para passar as fatias)
1 litro de molho pronto de sua preferência
600 gramas de mussarela fatiada
2 ovos batidos
Sal a gosto
Óleo para fritar
Modo de preparo
Aquecer o óleo e colocar as fatias de berinjela passadas na farinha de trigo, nos ovos batidos com o queijo ralado, a salsa e o sal. Fritar as fatias dos dois lados rapidamente e escorrer em papel absorvente. Montar a berinjela em refratário retangular, alternando o molho, berinjela e a mussarela ralada.
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Berinjela Empanada
Ingredientes
1 berinjela média
Sal, pimenta do reino, noz moscada e orégano a gosto
3 colheres de (sopa) de amido de milho
2 colheres de (sopa) de vinagre
1 colher de (chá) de azeite
½ xícara de água gelada
Farinha de rosca
Modo de preparo
Corte a berinjela em rodelas. Deixe de molho em água (o suficiente para cobrir), vinagre e um pouco de sal por pelo menos 30 minutos. Esprema. Numa travessa, misture o amido de milho, a água gelada, o azeite e os temperos, coloque as fatias de berinjela e deixe por mais 30 minutos. Depois desse tempo, passe na farinha de rosca. Asse em forma untada, em forno pré-aquecido, por cerca de 20 minutos (ou até dourar). Se achar necessário, polvilhe com um pouco mais de sal ou ervas secas. A abobrinha empanada também fica deliciosa.
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Bife de Batata
Ingredientes
2 xícaras de batata crua, ralada com casca
1 xícaras de cenoura ralada fininho
½ de cebola picadinha
¼ de cebolinha picada
1 de farinha de trigo
1 ovo ou farinha de rosca até dar consistência
sal a gosto
salsa
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada.
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Biscoitão de Polvilho
Ingredientes
1 quilo de polvilho azedo
40 gramas de queijo parmesão ralado fino
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
60 gramas de margarina
650 ml de leite frio
200 ml de leite
Sal a gosto
Modo de preparo
Numa tigela, coloque 200 gramas de polvilho azedo. Reserve o restante (800 gramas). Numa panela em fogo médio, misture a margarina, o leite, sal a gosto e o queijo parmesão ralado fino. Deixe ferver. Despeje a mistura quente no polvilho azedo da tigela e misture até ficar com consistência de farofa. Acrescente aos poucos o leite frio e o restante do polvilho azedo reservado e vá trabalhando a massa com as mãos (ou colher de pau), em movimentos rápidos até a massa ficar macia. Regue na superfície o óleo de milho e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos. Com o auxílio de um boleador de sorvete, retire porções da massa e coloque numa assadeira. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 28 minutos. Retire do forno e sirva a seguir. É importante o forno estar pré-aquecido para um bom cozimento da massa que deverá estar leve, crocante e aerada. Coloque uma assadeira com água (tipo banho-maria) no fundo do forno para que o biscoito de polvillho tenha um cozimento uniforme.
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Biscoito de Aveia
Ingredientes
2 xícaras de farinha de aveia
1 colher de (sobremesa) rasa de fermento em pó
¾ de xícara de açúcar mascavo
1 xícara de aveia em flocos
¼ de xícara de óleo
1 xícara de água
Raspa de limão
Canela em pó
Modo de preparo
Colocar a aveia em flocos na água por 20 minutos.
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Biscoito de Linhaça
Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral fina
¼ xícara (chá) de farinha de soja integral
¼ xícara (chá) de semente de linhaça
Sal moído iodado marinho à gosto
1/3 xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de água
Modo de preparo
Misturar os ingredientes secos, juntar aos molhados e vá acrescentando água aos poucos (somente o suficiente para que a massa fique em ponto de enrolar). Fazer um rolo comprido e cortar com uma faca. Assar em forma não untada, forno médio preaquecido até que estejam bem dourados.
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Bolinho de Arroz Assado
Ingredientes
1 xícara de (chá) de arroz lavado
½ xícara de (chá) de farinha de rosca para empanar
1 xícara de (chá) de farinha de trigo peneirada
1 pimentão vermelho médio em cubos pequenos
1 pimentão verde médio em cubos pequenos
1 colher de (sopa) de cebolinha picada
1 colher de (chá) de orégano
4 colheres de (sopa) de azeite
2 ovos ligeiramente batidos
Modo de preparo
Aqueça em uma panela 3 colheres de (sopa) de azeite, junte a cebolinha, os pimentões e refogue até murchar. A seguir, junte o arroz e frite por 2 minutos, ou até ficar levemente tostado. Junte 3 xícaras de (chá) de água, o orégano, o sal e misture bem. Assim que a água ferver, reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire e deixe esfriar. Ligue o forno à temperatura média. Unte duas fôrmas de 33 x 23 cm com o azeite restante e polvilhe com farinha de trigo. Acrescente ao arroz os ovos e a farinha de trigo. Acerte o sal e misture bem. Com uma colher, faça os bolinhos e empane-os na farinha de rosca. Disponha os bolinhos nas fôrmas e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar.
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Caçarola Doce de Abóbora Moranga
Ingredientes
1 quilo de abóbora moranga ralada
1 xícara de passas sem caroços
¼ colheres chá de noz moscada
2 colheres de (sopa) de melado
1 xícara de amêndoas picadas
2 colheres de (chá) de canela
2 maças picadas
Modo de preparo
Pré aqueça o forno a 140º graus e coloque todos os ingredientes numa forma misturando e asse a 140º graus por 20 minutos.
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Canelone de Berinjela com Ricota
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colher (chá) de sal light
1 berinjela média
Molho:
1 xícara (chá) de manjericão picado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal light
2 dentes de alho amassados
2 tomates médios picados
1 cebola média picada
Recheio:
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de salsinha picada
2 xícara (chá) de ricota picada
½ xícara (chá) de nozes picadas
Modo de preparo
Lavar a berinjela, secar, retirar a parte verde da ponta e cortar em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento. Colocar numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhar o sal sobre as fatias. Pressionar com um prato e deixar descansar por 15 minutos. Em seguida, lavar as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e secar com toalha de papel. Reservar. Com um pouco do azeite, pincelar uma frigideira antiaderente e levar ao fogo até aquecer. Juntar, aos poucos, as fatias de berinjela e fritar, até dourar dos dois lados. Sempre que necessário, pincelar a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapassar 1 colher de sopa). Ligar o forno à temperatura média.
Molho:
Numa panela, aquecer o azeite de oliva, juntar a cebola e o alho e refogar, sem parar de mexer. Acrescentar os tomates e ½ xícara (chá) de água e cozinhar, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem. Por último, misturar o manjericão e o sal. Cozinhar por mais 5 minutos e retirar do fogo.
Recheio:
Bater no processador a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Reservar.
Montagem:
Espalhar as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribuir o recheio. Enrolar as fatias como um canelone e dispor numa assadeira de 23 cm x 33 cm. Despejar o molho sobre os rolinhos e cobrir a assadeira com papel-alumínio. Levar ao forno por 25 minutos. Eliminar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e servir em seguida.
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Chuchu ao Forno
Ingredientes
½ xícara de queijo parmesão ralado
3 colher (sopa) de cheiro-verde
2 colher (sopa) de óleo
4 chuchus descascados e cortados em quadradinhos
3 dentes de alho esmagados
1 pimentão verde picado
1 cebola picada
3 ovos batidos
Sal
Modo de preparo
Numa panela, refogar o chuchu no óleo, com a cebola, o alho, sal e cheiro-verde. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo até o chuchu ficar macio. Desligar o fogo, acrescentar os ovos, o queijo e o pimentão. Colocar a mistura numa forma refratária untada e levar ao forno médio para assar por aproximadamente 40 minutos, até ficar dourado.
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Cuscus de legumes
Ingredientes
½ xícara (chá) de óleo
3 colher (sopa) de azeite de oliva
2 tomates picados sem pele e sem sementes
200 gramas de vagens cozidas
2 dentes de alho amassados
Ovos cozidos (para enfeitar)
Azeitonas pretas e verdes
1 folha de louro
2 cenouras cozidas
1 chuchu cozido
1 abobrinha cozida
Cheiro verde picado
2 cebolas picadas
Obs.: Cozinhar os legumes separados, não cozinhar demais, deixando-os bem firmes. Se gostar, fritar um pimentão vermelho bem picadinho e depois colocar todos os ingredientes. Fica mais saboroso.
Modo de preparo
Colocar em uma panela grande o óleo para aquecer. Juntar o alho para dourar e depois a cebola (não fritar demais), a folha de louro e o tomate picado. Fritar levemente e colocar parte das azeitonas picadas e o cheiro verde. Se quiser, acrescentar a este molho uma lata de palmito. Juntar ao molho os legumes picados, deixar cozinhar só um pouquinho (2 minutos mais ou menos) e por ultimo acrescentar 1 xícara de farinha de mandioca (crua) e farinha de milho amarela o suficiente. Mexer muito bem, mas levemente, para não esmagar os legumes. Untar com um pouquinho de óleo uma forma de bolo, colocar no fundo rodelas de ovos, azeitonas e colocar as massas aos poucos, que deve ser bem apertada com um guardanapo úmido. Enfeitar também as laterais à medida que for acrescentando a massa. Desenformar em um prato grande e raso que poderá ser enfeitado ao seu gosto. Servir quente ou frio. Ótimo para sua "Ceia de Natal" ou almoço.
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Empada de Ricota
Ingredientes
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (chá) de sal
1 xícara de leite
Farinha de trigo integral (suficiente para dar consistência à massa)
100 gramas de manteiga
2 gemas
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes numa tigela. Vá dando o ponto com a farinha de trigo. Forrar as forminhas com a massa e recheie. Não vai tampa nessa empada. Assar em forno quente. Se desejar fazer a massa, assar e guarde. Depois rechear com legumes cozidos, ricota, etc.
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Esfiha de Abóbora
Ingredientes
Massa:
1 colher de (chá) de fermento biológico granulado
3 copos de farinha de trigo integral
4 colheres de (sopa) de óleo
1 copo de farinha de aveia
1 colher de (chá) de sal
1 copo de água
Recheio:
600 gramas de abóbora japonesa
300 gramas de cebola
15 azeitonas verdes
Shoyu
Sal
Modo de preparo
Misturar as farinhas, colocar o fermento. Diluir o sal na água morna e acrescentar o óleo. Aos poucos adicionar esta mistura à farinha amassando bem até que a massa fique homogênea, flexível e macia. Colocar a massa em vasilha tampada e deixar fermentar até que dobre de tamanho (aproximadamente 2 horas). Divida a massa em três partes, abrir cada parte e colocar o recheio de abóbora. Montar as esfihas. Assar em forno médio até que fiquem douradas.
Recheio:
Cortar a abóbora, acebola e a azeitona em cubos. Em uma panela pré-aquecida colocar duas colheres de (sopa) de óleo, refogar a cebola em fogo médio, acrescentar a abóbora por cima e uma pitada de sal, tampar e cozinhar em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário. Quando a abóbora estiver cozida, misturar com a cebola e temperar com shoyu. Adicionar a azeitona picada e rechear as esfihas.
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Espinafre com Queijo
Ingredientes
1 (sopa) de manteiga clarificada
2 (chá) de coentro em pó
½ (chá) de açúcar mascavo
½ (chá) de cúrcuma
1 (chá) de sal marinho
250 gramas de creme de leite fresco
200 gramas de panir em cubos
2 pitadas de assa-fétida
1 quilo de espinafre
Modo de preparo
Lavar o espinafre, escorrer e bater no liqüidificador. Aquecer a manteiga clarificada e fritar o queijo em cubos até dourar. Numa panela à parte, misturar o espinafre batido com o creme de leite e levar ao fogo. Quando a mistura estiver bem quente, acrescentar o queijo frito ainda quente na manteiga clarificada. Acrescentar depois os demais e cozinhar em fogo brando, mexendo levemente, por 15 minutos. Servir com legumes cozidos no vapor.
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Feijão Mexido
Ingredientes
Sobras de feijão preto
Farinha de mandioca
Salsinha picada
Pimentão
Cebola
Modo de preparo
Numa panela, doure a cebola e o pimentão. Se quiser, pode acrescentar pimenta verde bem picadinha. Acrescente as sobras de feijão e misture bem, até esquentar. Depois, retire a panela do fogo e misture lentamente a farinha de mandioca, até engrossar o feijão. Tampe a panela e leve ao fogo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Salpique com salsinha.
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Feijoada Vegetariana
Ingredientes
2 xícaras (chá) de carne de soja em pedaços grandes preparada (receita no site)
2 xícaras (chá) de berinjela desidratada (picada grande)
1 xícara (chá) de cebolinha verde (picada)
2 xícaras (chá) de cenoura (picada grande)
1 xícara (chá) de chuchu (picado grande)
1 xícara (chá) de ervilha fresca
2 xícara (chá) de feijão preto
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
3 colheres de (sopa) de salsinha
½ pimentão vermelho (picado grande)
2 dentes de alhos amassados
Sal marinho a gosto
½ cebola (picada)
4 folhas de louro
Modo de preparo
Lavar bem o feijão esfregando-o entre as mãos em água corrente e deixar de molho à noite ou no mínimo 2 horas. Jogar fora essa água, pois nela ficam substâncias que provocam gases no processo digestivo do feijão. Colocar para cozinhar em 1 e ½ litros de água em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem meio macios (pois será cozido ainda mais tempo em panela aberta), reservar. Em outra panela fritar o alho no azeite até dourar, em seguida colocar cebola e deixar refogar até amolecer; na seqüência acrescentar cenoura, chuchu e continuar refogando até ficarem um pouco macios. Nesse ponto juntar a berinjela, ervilha, pimentão, colocar um pouco de sal e continuar refogando por mais 4 minutos. Juntar este refogado ao feijão e colocar a carne de soja (preparada), cebolinha, salsinha, louro e acertar o ponto do sal. Cozinhar (sem pressão) mais 20 minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo engrossar. Servir com couve refogada.
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Fritada de Champignon com Aipo ao Curry
Ingredientes
3 talos de aipo picado
½ quilo de champignon fresco cortado em fatia
2 colheres de (sopa) de curry
1 colher de (chá) de óleo de canola
½ uma colher de (chá) de pimenta
½ colher de (chá) de alho em pó
2 colheres de (sopa) de água
½ colher de (chá) de sal
Modo de preparo
Frite os ingredientes numa frigideira larga ao fogo médio por 10 minutos.
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Gratinado de Legumes
Ingredientes
1 xícara de (chá) de queijo de minas ralado
1 batata-doce média sem casca cortada em quatro
1 batata média descascada e cortada em gomos
1 chuchu pequeno sem casca e cortado em quatro
1 litro de caldo de legumes caseiro sem sal
½ repolho pequeno cortado em gomos
1 cenoura grande cortada em quatro
2 maxixes partidos ao meio
250 gramas de abóbora em cubos
1 cebola média em 4 gomos
6 folhas de couve em tiras finas
10 vagens médias limpas
sal a gosto
Modo de preparo
Ligar o forno à temperatura média. Colocar numa assadeira refratária, de 25 cm x 35 cm, a cenoura, a batata, o chuchu, o repolho, a batata-doce, a vagem, o maxixe, a abóbora, a cebola e a couve. Polvilhar com sal e regar com o caldo de legumes. Cobrir a assadeira com papel-alumínio e levar ao forno por 30 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Retirar do forno, polvilhar o queijo ralado e voltar ao forno por mais 15 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e sirva.
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Lasanha de Ratatouille
Ingredientes
Massa:
1 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo integral
1 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
1/3 xícara de (chá) de água morna
1 colher de (sopa) de leite
1 colher de (sopa) de sal
5 litros de água
1 pitada de sal
2 ovos
Ratatouille:
1 xícara de (chá) de parmesão ralado na hora
1 e ½ xícaras de (chá) de provolone ralado
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (chá) de sal
4 tomates maduros
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
2 dentes de alho
2 abobrinhas
2 berinjelas
2 cebolas
Modo de preparo
Numa tigela, misture as farinhas e o sal. Faça um buraco no centro e acrescente os ovos levemente batidos, o leite e a água morna. Com as mãos, trabalhe a massa do centro para fora, incorporando os ingredientes secos aos poucos, até formar uma bola. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa com um rolo até deixá-la com 2 mm de espessura. Divida em retângulos de 10x5 cm. Numa panela grande, ferva 5 litros de água com 1 colher de (sopa) de sal. Enquanto isso, prepare a ratatouille.
Ratatouille:
Faça um corte em X na base de cada tomate. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro e retire as sementes. No liquidificador, bata 2 tomates e corte os outros 2 em cubinhos. Numa tábua, corte os pimentões e descarte as sementes. Corte as abobrinhas e as berinjelas em cubos de 1,5 cm. Descasque os dentes de alho e corte-os em metades. Pique as cebolas bem fininho ou passe pelo ralador. Numa tigela, misture o queijo parmesão com o provolone. Reserve. Leve uma frigideira grande com 3 colheres de (sopa) de azeite ao fogo médio. Refogue a cebola por 2 minutos e acrescente os dentes de alho. Refogue por mais 5 minutos e retire os dentes de alho. Junte os pimentões e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione os cubos de berinjela e de abobrinha. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Coloque os cubos de tomate, tempere com sal e 1 pitada de pimenta-do-reino. Misture bem e desligue o fogo. Reserve. Se a água da panela já tiver fervido, cozinhe cada um dos retângulos de massa por 2 minutos, retire e coloque sobre um pano úmido.
Montagem:
Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte com o azeite restante um recipiente refratário de 25 x 35 cm. No recipiente, monte a lasanha: espalhe uma camada da ratatouille de legumes, polvilhe com um pouco da mistura de queijos. Por último, cubra com a massa. Repita o procedimento até terminar a massa. Regue com o tomate batido no liquidificador e polvilhe com os queijos. Leve ao forno por 15 minutos para gratinar. Sirva a seguir.
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Macarrão Fácil
Ingredientes
1 pacote (500 gramas) de espaguete
1 lata de seleta de legumes em conserva escorrida
1 caixa (520 gramas) de molho de tomate
5 colheres de (chá) de sal
5 litros de água
1 fio de óleo
Modo de preparo
Em uma panela grande, ferva a água e acrescente o sal e o óleo. Adicione o macarrão e cozinhe em fogo alto, até ficar al dente (cerca de 10 minutos). Escorra o macarrão e reserve. Em outra panela, aqueça o molho com a seleta. Adicione-o ao macarrão e sirva.
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Maionese de Soja
Ingredientes
2 colheres de (sopa) de sumo de limão
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
Óleo de girassol ou de soja
1 dente de alho pequeno
1 copo de leite de soja
Sal marinho a gosto
Modo de preparo
Bater o leite de soja no liqüidificador com o alho e o sal e vá derramando o óleo aos poucos, em fio fino, até engrossar e atingir a consistência desejada. Depois de pronto, adicionar o sumo de limão e bater de novo e servir.
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Nhoque de batatas
Ingredientes
1 kg de batatas
300g de farinha de trigo
1 colher de sal
Mode de preparo
Cozinhe as batatas com casca. Descasque e passe pelo espremedor.Enquanto as batatas estiverem mornas, misture a farinha de trigo. Junte sal. Coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse levemente. Faça tiras compridas que tenham 2 cm dediâmetro e 25 cm de comprimentos. Corte em pedaços de 2 cm. Na hora de servir coloque os pedaços de nhoque em água fervente. Cozinhe até que subam à superfície. Escorra e coloque numa vasilha aquecida. Por cima, coloque molho de tomate ou qualquer outro molho que preferir.
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Rissoles de Milho e Soja
Ingredientes
Massa:
- 100 g de margarina
- 2 xícaras (chá) de resíduo de soja
- 2 xícaras (chá) de extrato de soja
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio:
- 3 xícaras (chá) de milho verde
- 1/2 litro de extrato de soja
- 3 cebolas raladas
- 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
- 3 colheres (sopa) de maisena
Cobertura:
- 2 claras
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Modo de preparo
Massa:
- Levar ao fogo a margarina, quando estiver derretida, adicionar a farinha de trigo e torrar levemente.
- Adicionar o resíduo e, a seguir, o extrato de soja.
- Misturar até soltar do fundo da panela.
- Retirar a massa, colocá-la em um prato para esfriar e reservar.
Recheio:
- Bater no liquidificador uma xícara (chá) de milho verde com o extrato de soja.
- Coar a massa líquida obtida em peneira e reservar.
- Levar ao fogo a margarina e, refogar a cebola, os temperos e o restante do milho.
- Juntar ao refogado o líquido coado, misturando sem parar.
- Dissolver a maisena em água fria e adicionar ao "mingau" da panela, misturando sempre. Cozinhar até engrossar.
- Após o cozimento, deixar esfriar, um pouco, para rechear os pastéis.
Montagem
- Abrir a massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo.
- Dispor o recheio e dobrar a massa.
- Cortar a massa recheada e dobrada com auxílio de um cortador, ou com a boca de um copo.
- Passar os risoles na clara de ovo e, a seguir, na farinha de rosca.
- Fritar em óleo quente.
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Sarapatel Vegetariano
Ingredientes
1 bandeja de cogumelos shiitake frescos (o grandão)
1 bandeja de cogumelos shimeji frescos (o pequenininho)
1 bandeja de champignons frescos (o clarinho)
1 bandeja de cogumelos portobello frescos (o marronzinho)
1/2 cebola fatiada fininha ou picada pequena (como gostar mais. eu gosto em fatias)
2 dentes de alho pequenos picadíssimos
azeite (o suficiente pra forrar o fundo da frigideira, menos de 1mm no fundo da panela)
2 colheres de sopa de shoyu
1 pitada geral de sal (se NÃO usar o shoyo)
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
2 colheres de sopa de saquê (opcional)
2 colheres de margarina sem sal (opcional)
Modo de preparo
Lave e escorra os champignons e portobello, corte inteiro (incluindo as hastes) em fatias finas (1mm, mais ou menos) e reserve em recipientes separados.
Separe os shimeji com as mãos, "desfiando" (pode descartar os "miolos" que costumam ficar grandes. eu guardo na geladeira pra usar depois em molhos e carnes). Lave, escorra e reserve em outro recipiente.
Lave e escorra os shiitakes (eles costumam ficar com terra no topo), separe as hastes (eu também reaproveito depois) e corte a parte carnuda em fatias um pouco mais grossas que os outros (uns 4mm).
Corte a cebola e o alho e agora você pode colocar a frigideira no fogo alto com o azeite
Quando o azeite esquentar, coloque a cebola e o alho e mexa com a colher de pau até amolecer a cebola (não precisa dourar). coloque o champignon primeiro, deixe refogar por 1 minuto e coloque o portobello. mexa bem, deixe refogar até começar a amolecer e então coloque o shimeji. mexa até começar a juntar água e coloque, por último, o shiitake, que vai fazer a maior água. coloque então o shoyu/molho de ostra e por último (se quiser, experimente antes) o sal. mexa bem, misturando os cogumelos e espalhando pela frigideira, para a água secar.
Detalhe: se a panela for pequena e funda, vai juntar LITROS de água, cozinhar demais e demorar pra ficar pronto. por isso é importante que a panela seja LARGA, pra água evaporar rápido!
Quando a água for secando, vai sobrar um molho escuro, coloque o saquê e misture bem, deixando evaporar e incorporar. finalmente é a hora de você colocar a salsinha e a manteiga, misturar bem e se preparar pra tirar do fogo.
Você escolhe como prefere o prato: com mais ou menos molho. se quiser comer com macarrão, pode deixar mais molhado. ou pode fazer como eu: espere que o molho fique grosso, tire do fogo, junte mais um pouco de azeite frio, misture e coloque na geladeira, pra comer como entrada (com pão) ou com salada (com qualquer folha amarga como endívia, rúcula, etc.)
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Sopa de Baixas Calorias
Ingredientes
- 1 berinjela média
- 1 nabo médio
- 2 maços de cebolinha verde
- 2 latas de purê de tomates
- 1 maço de aipo ou salsão
- 1 repolho grande
- 1 cebola média picada
- 3 cenouras médias
- 2 xícaras de vagem picada
- 4 litros de água
Modo de preparo
Corte os legumes em pedaços pequenos ou médios e cubra com água. Ferva rapidamente por 10 minutos. Abaixe o fogo e mantenha em ponto de fervura por aproximadamente 40 minutos. Se desejar: tempere a gosto com sal, pimenta, curry, salsa, etc.
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Tubete à Primavera
Ingredientes
200 gramas de macarrão tubete do tipo grano duro
Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
4 colheres de (sopa) de ervilha
1 xícara de (chá) de brócolis
1 abobrinha picada
1 tomate picado
1 dente de alho
1 cenoura picada
manjericão
Modo de Preparo
Numa frigideira, esquente o azeite de oliva, junte o alho e frite-o levemente. Adicione a cenoura e frite-a por 2 ou 3 minutos. Acrescente um pouco de água, o manjericão, as ervilhas, o brócolis e a abobrinha, deixando refogar levemente por 2 ou 3 minutos, a cada ingrediente. Tempere com sal. Adicione o tomate. Refogue mais um pouco. Junte o macarrão cozido. Misture bem e sirva imediatamente.
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Tofu grelhado com molho de gengibre
Ingredientes
300 gramas de Tofu (queijo de soja)
2 colheres de (sopa) de gengibre cortado em palitos
1 colher de (chá) de óleo de gergelim torrado
2 colheres de (sopa) de cebolinha fatiada
1 colher de (sopa) de suco de limão
2 colheres de (sopa) de óleo
6 colheres de (sopa) de shoyu
1 colher de (sopa) de açúcar
½ xícara de água
Farinha de trigo
Modo de preparo
Corte o tofu em fatias de 2 cm. Seque levemente com um pano limpo e passe delicadamente as fatias de tofu pela farinha de trigo, retirando o excesso. Aqueça o óleo em uma chapa ou frigideira e doure as fatias de tofu dos dois lados. Mantenha aquecido. Em uma pequena panela, misture a água, suco de limão, shoyu, açúcar e os palitos de gengibre. Leve ao fogo e, assim que o ferver, retire e acrescente o óleo de gergelim. Despeje o molho sobre as fatias de tofu grelhadas. Salpique com a cebolinha e sirva bem quente.
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